Станет ли якутская кухня мировым брэндом?

У Якутии есть все шансы стать лидером в области гастрономического туризма - рыба, жеребятина и кобылье молоко могут стать основными гастрономическим брэндами республики: уверены приглашенные эксперты фестиваля Артем Желтов и Юлия Рыбакова.

Гастрономия это важная составляющая туристического бизнеса, подчеркивают эксперты.

«Гастрономический туризм направление молодое в нем ещё не сформировались стандарты, - подчеркивает Артем Желтов, эксперт по гастрономическому туризму, - пока действует принцип прецедентов – кто сделал тот и молодец. В этом смысле Якутия находится сейчас в положении региона, который способен принять участие в создании стандартов. Поскольку масштабные гастрономические мероприятия в стране, наподобие фестиваля «Вкус Якутии», можно посчитать на пальцах одной руки, Якутия в этом плане находится на передовой.  Да, существуют риски, но если вы всё правильно организуете и зададите стандарты, то снимете все сливки с рынка». 

По мнению экспертов, созданию гастрономических брэндов необходимо уделять не меньше внимания, чем в целом развитию туризма. Хотя бы из экономических соображений: наличие хороших ресторанов национальной кухни позволяет дополнительно собрать с каждого туриста то трёх тысяч рублей в день.

«Даже если к вам приезжают люди с деловой поездкой, где им общаться и договариваться не только ведь в офисе, - отмечает Антон Желтов, - естественно ресторан в этом плане хорошая возможность познакомить гостя с местной кухней. Важно наладить производство гастрономических сувениров. Как в Финляндии или в Иркутске. В Финляндии в аэропорту Хельсинки продают местные деликатесы и местный виски. Казалось бы какое виски может быть в Финлядии? Но людям любопытно и они его покупают. В Иркутске в аэропорту продают соленую и копченую байкальскую рыбу, в хорошей упаковке, что сложного в этом для Якутии, в плане той же рыбы». 

Свой опыт проведения гастрономических мероприятий в ходе презентации представила Юлия Рыбакова. В частности в республике Коми был организован фестиваль «Люди леса».

«Мы собрали информацию об истории и кулинарии народа Коми, ознакомили с ней ведущих московских поваров. Они разработали на основе местных продуктов, обновленные адаптированные к нашему времени национальные блюда. Их можно было приобрети и попробовать в ходе фестиваля. Многие местные удивлялись, что местная кухня может быть такой вкусной. По этим рецептам сейчас готовят многие местные рестораны. Но что самое главное – все блюда были распроданы в течение пары часов, поставщики продуктов себя окупили», - комментирует эксперт Юлия Рыбакова.

Большое значение должно уделяться созданию брэндов. Продукты должны быть с качественной и оригинальной упаковкой.

«К примеру, знаменитая норвежская рыба, в своё время правительство Норвегии вложилось в проведении рекламы по всему миру. Довольно агрессивно продвигали, зато теперь у всех четкая ассоциация «норвежская семга». Есть много мест в России, где водится семга, но люди готовы покупать и хотят именно норвежскую. В свою очередь на ловле рыбы завязана часть населения», - комментирует Артем Желтов.

Необходимо актуализировать культуру через современное потребление, создавать новую мифологию в гастрономии. Пример проектирование национального «фаст-фуда» на основе национальной кухни, альтернатива «Макдональдсу». 

«Если развивать тему потребления кумыса, то интересно было бы его красиво подать – обряд кумысопития. Если есть чайная церемония, то почему бы не сопровождать потребление кумыса красивым обрядом», - отмечает Юлия Рыбакова.   

«Самое главное необходимо понять, какие продукты и блюда можете предложить только вы, - отмечает Юлия Рыбакова, эксперт по туристским продуктам и услугам, - это важно, потому что в национальных блюдах разных народов встречается много общего. Для туристов будь то российских или тем более иностранных, необходимо четкое видение различий. По-сути для иностранцев мы россияне все одинаковы».

Создание брэндов, это конечно здорово, но на какие средства всё это развивать?

По словам экспертов естественно необходимы вложения – как государственные,  так и частные, причем, частные инвестиции должны быть в приоритете. Та же Норвегия активно продвигала свою рыбу и добилась результата. Польша в своё время вложилась в создание хранилищ для яблок, и в итоге завалила яблоками Европу и Россию. В общем, без вложений нет развития.